Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g entsteinte Datteln; 200 g Mehl; 50 g Haferflocken; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 2 Eier; 50 ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn sich reife Bananen in eine köstliche Leckerei verwandeln! Dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich saftig. Die Kombination aus süßen Datteln und nussigem Mandelmus gibt dem Brot eine außergewöhnliche Geschmackstiefe. Wenn ich es frisch aus dem Ofen nehme, kann ich einfach nicht widerstehen, gleich ein Stück zu probieren! Meine Familie findet es perfekt als Frühstück oder als gesunden Snack für zwischendurch.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T12:43:25.063Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ausprobiert habe, war ich sofort begeistert. Die Datteln verleihen nicht nur eine natürliche Süße, sondern haben auch tolle gesundheitliche Vorteile. Ich habe das Rezept mehrmals verändert, bis ich die perfekte Balance zwischen Süße und Konsistenz gefunden habe. Das Ergebnis ist ein wunderbar saftiges Brot, das optimal zum Frühstück oder als Snack geeignet ist.

Ein Tipp, den ich gerne weitergebe: Verwende sehr reife Bananen, denn je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Pass auf, dass das Brot nicht zu lange im Ofen bleibt, damit es schön feucht bleibt. Nachdem ich das Bananenbrot gebacken habe, lasse ich es immer etwas abkühlen, bevor ich es anschneide – so bleibt es frisch und saftig.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reicher Bananengeschmack mit einer nussigen Note
Perfekte Süße durch natürliche Datteln
Ideal für ein gesundes Frühstück oder als Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Bananenbrot sind die reifen Bananen, die nicht nur für die natürliche Süße sorgen, sondern auch eine feuchte, lockere Textur verleihen. Achten Sie darauf, dass die Bananen gut gereift sind und anfangen, kleine braune Flecken zu entwickeln. Diese Süße und die zusätzliche Feuchtigkeit sind entscheidend, um ein saftiges Brot zu erhalten, das beim Backen nicht austrocknet.

Mandelmus bringt eine nussige Tiefe in das Rezept. Es enthält gesunde Fette und Proteine, die die Nährstoffbilanz des Brotes verbessern. Wenn Sie auf Mandelallergien achten müssen, können Sie stattdessen Erdnussbutter oder Sonnenblumenmus verwenden, obwohl dies den Geschmack leicht verändert. Das Aroma der Nüsse harmoniert jedoch hervorragend mit den Datteln und der Banane.

Technik für das perfekte Bananenbrot

Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Bananenbrot ist das richtige Pürieren der Bananen. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Pürierstab und achten Sie darauf, dass keine größeren Klumpen zurückbleiben. Je glatter die Bananen sind, desto homogener wird der Teig, was zu einem gleichmäßigen Backergebnis führt. Das Pürieren sollte nicht zu lange dauern – etwa 1-2 Minuten sind ausreichend.

Das Mischen der trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel sorgt dafür, dass das Backpulver und das Natron gleichmäßig im Teig verteilt werden. Diese beiden Zutaten sind für das Aufgehen des Brotes verantwortlich. Ein häufiger Fehler ist das Übermischen des Teigs nach dem Kombinieren der feuchten und trockenen Zutaten. Mischen Sie nur bis alles gut verbunden ist, um ein zähes Bananenbrot zu vermeiden.

Zutaten

Für dieses saftige Bananenbrot benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g entsteinte Datteln
200 g Mehl
50 g Haferflocken
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
50 ml Pflanzenöl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Pürieren Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie glatt sind.

Restliche Zutaten hinzufügen

Fügen Sie das Mandelmus, die Eier und das Pflanzenöl zu den Bananen hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver, Natron, Zimt und Salz.

Zutaten kombinieren

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und verrühren Sie alles bis gerade so homogen. Geben Sie dann die gehackten Datteln hinzu.

Brot backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Bananenbrot für etwa 50 Minuten. Machen Sie den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass das Brot gut durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Lagern Sie das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen können Sie das Bananenbrot in Folie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei Raumtemperatur bleibt es für etwa 3-4 Tage frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und legen Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie, bevor Sie alles in einen Gefrierbeutel packen. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar.

Um das Bananenbrot wieder aufzutauen, lassen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Für ein warmes, frisch gebackenes Geschmackserlebnis können Sie die Scheiben kurz im Toaster oder im Ofen aufwärmen. Das bringt den nussigen Geschmack des Mandelmus und die Süße der Datteln wieder zur Geltung.

Variationen des Rezepts

Sie können diesem Rezept mit verschiedenen Zutaten eine persönliche Note verleihen. Fügen Sie zum Beispiel gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um zusätzlichen Biss und Geschmack zu erhalten. Schokoladenstückchen können ebenfalls eine leckere Ergänzung sein, insbesondere für eine süßere Variante des Brotes, die Kinder lieben werden.

Für eine glutenfreie Version des Bananenbrotes können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass diese zusätzliche Bindemittel enthalten kann, um die Struktur des Brotes zu unterstützen. Dies ist besonders wichtig, da das Mehl eine Schlüsselzutat ist, die die Struktur des Bananenbrotes bestimmt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, Sie können Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen, aber die Geschmacksnote wird sich natürlich ändern.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3–5 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzen und das Pflanzenöl verwenden.

→ Ist es möglich, gefrorene Bananen zu verwenden?

Ja, gefrorene, aufgetaute Bananen sind perfekt für dieses Rezept, da sie sehr süß sind.