Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderrouladen; 100 g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Essiggurken, in Streifen geschnitten; 3 Karotten, in Würfel geschnitten; Senf, nach Geschmack; Pfeffer und Salz, nach Geschmack; 1 Esslöffel Öl zum Braten; 200 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 Teelöffel Paprika; 1 Teelöffel Kümmel; Frische Petersilie, zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Traditionelle Hausklassiker

Ich liebe es, Rinderrouladen zu kochen, vor allem, weil sie für mich den Inbegriff von Hausmannskost darstellen. Diese Rinderrouladen mit Rahmsoße werden in der Familie immer geschätzt und bringen warme Erinnerungen an meine Kindheit zurück. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigen Füllungen und einer cremigen Soße macht dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur für einen gemütlichen Abend zu Hause. Ich freue mich darauf, mein Rezept mit Ihnen zu teilen!

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:34:36.815Z

Als ich diese Rinderrouladen zubereitete, erinnerte ich mich an die geheimen Tipps meiner Großmutter, die immer ein perfektes Ergebnis erzielte. Die Rinderrouladen brauchen Zeit, um zu garen, und das langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Verwendung von frischen Kräutern verleiht der Rahmsoße zusätzlich eine angenehme Frische und macht sie besonders aromatisch.

Einen besonderen Tipp habe ich entdeckt: Wenn Sie die Rinderrouladen vor dem Braten anbraten, versiegeln Sie das Fleisch und die Füllung bleibt saftig. Um die Soße noch reichhaltiger zu machen, können Sie mit einem Schuss Rotwein arbeiten. So wird das Gericht zu einem wahren Genuss, der jeden begeistert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, saftiges Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht.
Die cremige Rahmsoße ergänzt perfekt die würzige Füllung.
Ein klassisches Gericht, das jede Familie zusammenbringt.

      

Die perfekte Füllung für Rinderrouladen

Die Füllung der Rinderrouladen spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Gerichts. Die Kombination aus Speck, Zwiebeln und Essiggurken sorgt für eine harmonische Balance zwischen herzhaften und würzigen Aromen. Wenn Sie keinen Speck mögen, können Sie ihn durch dünn geschnittene Champignons ersetzen, die ebenfalls eine interessante Textur und Geschmack hinzufügen. Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, damit jede Roulade beim Garen den vollen Geschmack entfalten kann.

Die Karottenstücke, die Sie zum Schmoren hinzufügen, bringen nicht nur Süße, sondern auch eine schöne Farbe in das Gericht. Wenn Sie eine intensivere Süße wünschen, können Sie auch etwas braunen Zucker oder Honig hinzufügen. Dieser Kontrast zur Salzigkeit der Füllung macht das Gericht komplexer und ansprechender. Lassen Sie die Karotten etwa 20 Minuten mit den Rinderrouladen schmoren, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen.

Die Kunst der richtigen Garzeit

Das Schmoren bei niedriger Hitze über einen längeren Zeitraum ist entscheidend, um die Rinderrouladen zart zu machen. Achten Sie darauf, die Rouladen nicht zu lange bei zu hoher Hitze zu garen, da dies das Fleisch austrocknen kann. Bei einer Temperatur von etwa 160-180 Grad Celsius (auf der Herdplatte) sorgen Sie dafür, dass das Fleisch langsam und gleichmäßig gart. Prüfen Sie nach 1,5 Stunden die Konsistenz des Fleisches; es sollte leicht mit einer Gabel auseinanderfallen.

Um ein Anbrennen der Rinderrouladen zu vermeiden, können Sie während des Garens ab und zu die Rouladen umrühren. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, um sicherzustellen, dass immer genug Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn die Soße zum Schluss etwas zu dünn ist, können Sie sie einfach länger einkochen lassen oder mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Ich empfehle, die Soße mehrmals während des Kochvorgangs zu probieren, um sicherzustellen, dass die Gewürze ausbalanciert sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Rinderrouladen und die Rahmsoße benötigen:

Für die Rinderrouladen:

600 g Rinderrouladen
100 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Essiggurken, in Streifen geschnitten
3 Karotten, in Würfel geschnitten
Senf, nach Geschmack
Pfeffer und Salz, nach Geschmack
1 Esslöffel Öl zum Braten

Für die Rahmsoße:

200 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Kümmel
Frische Petersilie, zum Garnieren

Vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Rinderrouladen mit Rahmsoße zuzubereiten:

Rinderrouladen füllen und rollen

Legen Sie die Rinderrouladen auf eine Arbeitsfläche und klopfen Sie sie leicht platt. Bestreichen Sie jede Roulade mit Senf, und legen Sie die Speckwürfel, gewürfelte Zwiebeln und Essiggurken darauf. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz.

Rollen Sie die Rouladen fest auf und fixieren Sie sie mit Küchenschnur oder Zahnstochern.

Anbraten und schmoren

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie schön braun sind. Fügen Sie die Karottenwürfel hinzu und gießen Sie die Rinderbrühe dazu. Lassen Sie die Rinderrouladen 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.

Rahmsoße zubereiten

Nach der Garzeit die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Brühe durch ein Sieb in eine separate Pfanne gießen, die Sahne und Paprika hinzufügen und aufkochen. Die Soße leicht einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist.

Nach Belieben mit Kümmel würzen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Klöße oder Kartoffeln.

Genießen Sie Ihre selbstgemachten Rinderrouladen mit Rahmsoße!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter, um das Aroma zu verstärken. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Braten gut abzutrocknen, damit es schön bräunt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch halten. Wenn Sie Reste haben, wärmen Sie sie bei niedriger Temperatur im Ofen oder auf dem Herd langsam wieder auf, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren. Achten Sie darauf, die Soße hinzuzufügen, um das Fleisch feucht zu halten.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Rinderrouladen auch einfrieren. Wickeln Sie die Rouladen nach dem Abkühlen fest in Frischhaltefolie und geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. So sind sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen legen Sie die Rouladen über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie sie erwärmen.

Variationen und Beilagen

Dieses Grundrezept für Rinderrouladen lässt sich leicht anpassen. Sie können zusätzlich zu der klassischen Füllung auch Blattspinat oder Pinienkerne hinzufügen, um eine mediterrane Note zu erzielen. Eine Kombination aus verschiedenen Füllungen kann das Gericht noch interessanter machen. Darüber hinaus können Sie auch verschiedene Arten von Senf verwenden, um dem Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Als Beilage eignen sich traditionelle Klöße oder Kartoffeln hervorragend, aber auch ein frischer Blattsalat oder Rotkohl passt gut, um einen frischen Kontrapunkt zu bieten. Servieren Sie die Rinderrouladen mit einem Glas Rotwein, um das feierliche Gefühl zu unterstreichen. Ich empfehle einen vollmundigen Merlot, der die Aromen der Rinderrouladen perfekt ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser!

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Sie können sie auch einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Rinderrouladen mit Klößen oder Kartoffeln gereicht. Auch Rotkohl passt sehr gut dazu.

→ Kann ich die Soße auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können die Sahne durch Milch oder pflanzliche Alternativen ersetzen, um eine leichtere Soße zu erhalten.