Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein schnelles und köstliches Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur gesund ist, sondern auch voller Geschmack. Diese vegetarische Mahlzeit erfüllt all meine Anforderungen und lässt sich in weniger als 30 Minuten zubereiten. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einer perfekten Wahl für ein schnelles Mittagessen. Ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen!

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:07:14.477Z

Als ich an einem hektischen Tag keine Zeit für ein aufwendiges Mittagessen hatte, habe ich dieses schnelle vegetarische Gericht entwickelt. Ich habe frisches Gemüse aus dem Kühlschrank genommen, das ich noch hatte, und es mit ein paar Gewürzen und einem schnellen Nudelkochen kombiniert. Das Ergebnis war so köstlich, dass ich es seitdem regelmäßig zubereite!

Ein kleiner Tipp: Nutzt saisonales Gemüse, um den besten Geschmack und die besten Nährstoffe zu erhalten. Außerdem könnt ihr die Zutaten nach Belieben variieren, je nachdem, was ihr gerade zur Verfügung habt. So bleibt es immer spannend!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse, das voller Geschmack ist
Schnell und einfach zuzubereiten für stressige Tage
Perfekt für die ganze Familie und anpassbar nach Geschmack

      

Die Rolle des Gemüses

Das Gemüse in diesem Rezept bringt nicht nur Farbe, sondern auch Textur und Nährstoffe auf den Teller. Zucchini sorgt für eine weiche, saftige Komponente, während die rote Paprika mit ihrer natürlichen Süße und dem knackigen Biss eine schöne Ergänzung darstellt. Der Brokkoli fügt nicht nur eine erdige Note hinzu, sondern bietet auch eine hervorragende Quelle für Vitamine. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig klein zu schneiden, damit es in der Pfanne gleichmäßig gart und alle gleichmäßig aromatisiert werden.

Wenn du die Geschmäcker variieren möchtest, kannst du das Gemüse nach Saison und Vorratslage anpassen. Karotten, Spinat oder Erbsen sind ebenfalls leckere Optionen. Halte jedoch die Garzeiten im Auge; hartes Gemüse wie Karotten benötigt länger in der Pfanne, während zartes Gemüse wie Spinat schneller vergehen kann.

Perfekte Nudelzubereitung

Beim Kochen der Pasta ist es wichtig, das Wasser gut mit Salz zu würzen, denn dieses gibt der Nudel ihren ersten Geschmack. Ich empfehle, pro Liter Wasser etwa einen Teelöffel Salz zu verwenden. Die Nudeln sollten al dente gekocht werden, dass heißt, sie sollten noch einen leichten Biss haben. So verhindern wir, dass sie in der Pfanne aufweichen, wenn sie mit dem Gemüse vermischt werden.

Behalte beim Kochen der Nudeln die Packungsanweisung im Auge, da die Kochzeit je nach Nudelsorte variiert. Ein guter Tipp: Nimm dir kurz vor Ende der Kochzeit eine Nudel und probiere sie. Wenn die Nudeln fertig sind, gieße sie ab, aber bewahre etwas von dem Nudelwasser auf. Dieses kann später verwendet werden, um die Sauce zu verfeinern und die Cremeigkeit zu erhöhen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses schnelle vegetarische Mittagessen benötigst:

Zutaten

200g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses einfache Gericht zuzubereiten:

Nudeln kochen

Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es weich ist.

Pasta hinzufügen

Die gekochten Nudeln zur Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort genießen!

Das Gericht kann warm serviert oder in eine Lunchbox für unterwegs gefüllt werden.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche proteinreiche Variante kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. So bleibt das Gericht nahrhaft und sättigend.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Es ist wichtig, die Reste schnell abzukühlen und einzufrieren, wenn du sie länger aufbewahren möchtest. So bleiben Geschmack und Textur erhalten. Beim Aufwärmen kannst du einen Schuss Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für eine schöne Variation verwende die Restnudeln als Füllung für ein Omelett oder als Belag auf einer Pizza. Das gibt dem Ganzen einen neuen Twist und sorgt dafür, dass nichts verschwendet wird.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist unglaublich anpassbar. Füge je nach Vorliebe oder Saison etwas geriebenen Käse hinzu, um einen cremigen Geschmack Käsigen zu erhalten. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein paar Chiliflocken können dem Gericht eine angenehme Frische und Schärfe verleihen. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Oregano, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Für eine proteinreichere Variante, könntest du Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, die das Gericht nicht nur nahrhafter machen, sondern auch eine interessante Textur verleihen. Achte darauf, diese Zutaten vorher zu kochen, wenn du sie aus der Dose verwendest, damit sie gleichmäßig heiß werden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Gericht variieren?

Du kannst jedes Gemüse nach Wahl verwenden oder sogar saisonale Anteile hinzufügen, um unterschiedliche Geschmäcker zu bekommen.

→ Kann ich die Nudeln durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Quinoa, Reis oder Zoodles verwenden, um eine glutenfreie Option zu erhalten.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, alle genutzten Zutaten sind pflanzlich und somit vegan geeignet.