Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Paprika, gewürfelt; 150g Zuckerschoten; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 3 EL Erdnussbutter; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (2cm), gerieben; 2 EL Sojasauce; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein schnelles und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, und dieses Gemüsecurry mit Erdnuss gehört zu meinen Favoriten. Es vereint die Frische von Gemüse mit der cremigen Textur von Erdnussbutter und ist perfekt für einen gemütlichen Abend. Mit nur wenigen Zutaten ist es nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und nahrhaft. Das Gericht hat eine wunderbare Balance aus Aromen und lässt sich gut variieren, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:22:24.126Z

In der letzten Zeit habe ich verschiedene Rezepte mit Erdnussbutter ausprobiert, und dieses Gemüsecurry hat mich am meisten begeistert. Ich habe zusätzliche Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren, und das Ergebnis war einfach fantastisch. Ich kann jedem nur empfehlen, mit den Kräutern und Gewürzen zu experimentieren, denn das macht das Gericht einzigartig.

Ein kleiner Tipp: Ich nutze gerne frisches Gemüse der Saison, das gibt dem Curry nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern macht es auch noch gesünder. Das Curry lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen etwas durchgezogen sind.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielseitige Gemüseauswahl, die den ganzen Monat variiert werden kann
Cremige Erdnussnote, die das Gericht abrundet
Einfach und schnell zubereitet – ideal für stressige Wochentage

      

Die Auswahl der Zutaten

Die Wahl der frischen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gemüsecurrys. Brokkoli bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine knusprige Textur ins Gericht, während Karotten Süße und Zartheit beisteuern. Paprika fügt eine leichte Schärfe hinzu, die perfekt mit der cremigen Erdnussbutter harmoniert. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es seinen frischen Biss behält und die Nährstoffe nicht verloren gehen.

Die Verwendung von Zuckerschoten verleiht dem Curry einen frischen und knackigen Akzent. Sollten Sie keine Zuckerschoten zur Hand haben, können Sie auch grüne Bohnen oder Erbsen verwenden. Diese Alternativen führen ebenfalls zu einem schmackhaften Ergebnis und machen das Gericht anpassungsfähig an das, was Sie im Kühlschrank haben.

Kochtechniken für perfektes Curry

Ein wichtiger Schritt beim Zubereiten des Gemüsecurrys ist das richtige Anbraten der Zwiebel, des Knoblauchs und des Ingwers. Bei mittlerer Hitze sollten diese Zutaten für etwa drei Minuten braten, bis die Zwiebel glasig wird. Diese Grundaromen sind essenziell, um eine geschmackvolle Basis für das Curry zu schaffen. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, da der Knoblauch schnell anbrennen kann und einen bitteren Geschmack verleiht.

Das Köcheln der Kokosmilch mit den Gewürzen ist der Schlüssel zur Entwicklung des Aromas. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln. So können die Aromen verschmelzen und die Sauce dickflüssiger und cremiger werden. Bei Bedarf können Sie die Flüssigkeit mit etwas Wasser oder Brühe anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für dieses köstliche Gemüsecurry benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
1 Paprika, gewürfelt
150g Zuckerschoten
1 Dose Kokosmilch (400ml)
3 EL Erdnussbutter
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (2cm), gerieben
2 EL Sojasauce
2 EL Pflanzenöl
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Gemüsecurrys:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie alles für etwa 3 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie den Brokkoli, die Karotten und die Paprika in den Topf und braten Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten an, bis es leicht weich wird.

Kokosmilch und Gewürze einrühren

Fügen Sie die Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Currypulver und Kreuzkümmel hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es auf kleiner Flamme für etwa 15 Minuten köcheln.

Zuckerschoten hinzufügen

Fügen Sie die Zuckerschoten hinzu und lassen Sie das Curry für weitere 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse durchgegart, aber noch bissfest ist.

Abschmecken und Servieren

Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie es heiß mit Reis oder Naan.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Gemüsecurry mit Erdnuss!

Profi-Tipps

Um dem Curry einen zusätzlichen Kick zu verleihen, können Sie noch frische Chilis oder einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.

Variationen des Gemüsecurrys

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie das Curry mit etwas Limettensaft oder frischen Korianderblättern verfeinern. Diese frischen Zutaten bringen eine herbale Note ins Gericht und balancieren die Süße der Kokosmilch und der Erdnussbutter. Ich füge oft einen Spritzer Zitrone hinzu, um die Aromen aufzufrischen und mehr Komplexität zu schaffen.

Dieses Rezept ist wunderbar anpassbar. Wenn Sie beispielsweise eine proteinreichere Variante wünschen, fügen Sie gebratenen Tofu oder gekochtes Hühnchen hinzu. Braten Sie das Fleisch oder den Tofu nach den Zwiebeln an, bevor Sie das übrige Gemüse hinzufügen. Diese Option sorgt für ein herzhaftes Hauptgericht, das sich perfekt für das Abendessen eignet.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt im Kühlschrank für bis zu drei Tage frisch. Achten Sie darauf, das Curry in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Aromen zu bewahren. Ich erwärme es im Topf bei mittlerer Hitze und füge eventuell einen Schuss Wasser hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen, falls es zu dick geworden ist.

Für eine langfristige Lagerung kann das Curry auch eingefroren werden. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es portionsweise in Gefrierbehältern oder -beuteln einfrieren. So haben Sie jederzeit eine schnelle und gesunde Mahlzeit zur Hand, die sich einfach in der Mikrowelle oder im Wasserbad wieder erhitzen lässt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry für diätetische Bedürfnisse anpassen?

Ja, Sie können das Gemüse nach Ihrem Geschmack und Ihren diätetischen Bedürfnissen anpassen.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie einfach frische Chilis oder Cayennepfeffer hinzu, um die Schärfe nach Belieben zu erhöhen.

→ Kann ich die Erdnussbutter durch eine andere Nussbutter ersetzen?

Ja, Mandeln oder Cashewbutter funktionieren ebenfalls gut, haben jedoch einen anderen Geschmack.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Curry etwa 3-4 Tage frisch.