Risotto mit Tomaten

Name: Risotto mit Tomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 750ml Gemüsebrühe; 500g reife Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 150ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Frisches Basilikum, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich mache gerne Risotto, besonders wenn es um Tomaten geht. Der reiche Geschmack der reifen Tomaten kombiniert mit dem cremigen Reis ergibt ein Gericht, das sowohl tröstend als auch vollmundig ist. Diese Variante mit frischen Tomaten und einem Hauch von Basilikum ist die perfekte Wahl für den Sommer. Es ist einfach zuzubereiten und kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Ich liebe es, es mit Parmesan zu garnieren, um den Geschmack noch zu intensivieren. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Gericht kreieren!

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:19:28.830Z

Ich erinnere mich an den ersten Sommer, in dem ich Risotto mit frischen Tomaten zubereitet habe. Der Duft in der Küche war einfach verlockend! Ich habe das Gericht mit sonnengereiften, saftigen Tomaten zubereitet und festgestellt, dass das Rösten der Tomaten vor der Verwendung den Geschmack intensiviert. Diese Methode sorgt für ein wunderbares Aroma und eine herb-süße Note.

Ein hilfreicher Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Brühe langsam hinzuzufügen und den Reis ständig umzurühren. Dadurch entsteht die gewünschte cremige Konsistenz. Ich habe auch frisch gehacktes Basilikum hinzugefügt, um die Frische des Gerichts zu unterstreichen. Dieses Risotto ist perfekt für warme Abendessen auf der Terrasse!

        Warum Sie dieses Risotto lieben werden
        Reichhaltiger Tomatengeschmack, der den Gaumen verführt
Cremige Konsistenz, die einfach dahinschmilzt
Perfekt für Sommerabende oder als herzhaftes Mittagessen

      

Die Wahl von Tomaten

Die Auswahl der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Verwenden Sie reife, saftige Tomaten, die am besten während der Sommermonate erhältlich sind. Geschmacksarten wie San-Marzano oder Roma eignen sich hervorragend, da sie wenig Wasser enthalten und einen intensiven Geschmack haben. Wenn frische Tomaten nicht verfügbar sind, können auch gute Qualität Dosentomaten verwendet werden, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu sauer sind, um die Balance im Risotto zu bewahren.

Schneiden Sie die Tomaten in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Beim Rösten in der Pfanne können Sie etwas Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszubalancieren. Rösten Sie die Tomaten bei mittlerer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Diese Technik verstärkt den natürlichen Geschmack und bringt die Süße der Tomaten zum Vorschein.

Der perfekte Risotto-Kochprozess

Risotto lebt von der perfekten Kochtechnik, die es Ihnen ermöglicht, eine cremige Konsistenz zu erzielen. Beim Toasten des Arborio-Reises ist es wichtig, den Reis für 2-3 Minuten unter Rühren im Öl zu erwärmen, bis er glasig aussieht. Dadurch wird die Stärke des Reises aktiviert, was zur gewünschten Cremigkeit führt. Vermeiden Sie es, den Reis zu hoch zu hitzen, da er so klebrig werden kann.

Das kontinuierliche Rühren während des Hinzufügens der Brühe ist unerlässlich. Hierbei helfen Sie, die Stärke freizusetzen und eine cremige Textur zu erreichen. Fügen Sie beim Kochen der Brühe immer nur eine Kelle hinzu und warten Sie, bis sie fast vollständig vom Reis absorbiert ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzugeben. Diese Methode erfordert Geduld, aber das Endergebnis rechtfertigt den Aufwand.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Tomaten

300g Arborio-Reis
750ml Gemüsebrühe
500g reife Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Frisches Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind ideal für ein klassisches italienisches Risotto!

Zubereitung

Gemüsebrühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.

Tomaten rösten

Die gewürfelten Tomaten mit etwas Olivenöl und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie weich sind.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig braten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und umrühren, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Schrittweise die warme Brühe hinzufügen, jeweils eine Kelle und kontinuierlich rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Tomaten und Basilikum einrühren

Wenn der Reis al dente ist, die gerösteten Tomaten und frisches Basilikum einrühren.

Parmesan einfüllen

Den geriebenen Parmesan hinzufügen, gut umrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit weiterem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto mit frischen Tomaten!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, Brühe und Reis langsam zu kombinieren, um die cremige Textur zu erreichen. Verwenden Sie frische, reife Tomaten für den besten Geschmack.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Risotto lässt sich nicht ideal aufbewahren, da es dazu neigt, beim Abkühlen an Konsistenz zu verlieren. Wenn Sie es jedoch im Voraus zubereiten möchten, können Sie es bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie beim Wiedererwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz zu optimieren. Erwärmen Sie das Risotto langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Für eine Portionierung können Sie das Risotto auch in luftdicht verschlossenen Behältern einfrieren. Achten Sie darauf, das Risotto gut abkühlen zu lassen, bevor Sie es einfrieren. Es hält sich im Gefrierfach bis zu drei Monate. Beim Auftauen ist es am besten, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann wie bereits erwähnt wieder zu erhitzen.

Variationen und Beilagen

Obwohl das Rezept köstlich ist, bietet es viele Variationsmöglichkeiten. Fügen Sie geröstetes Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu, um zusätzliche Aromen und Texturen zu erhalten. Für eine proteinreiche Variante können gebratene Garnelen oder Hühnchen in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt werden. Diese Variationen bringen nicht nur zusätzliche Nährstoffe, sondern sorgen auch für einen bunten Teller.

Als Beilage bietet sich frischer grüner Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing an, um die reichhaltige Textur des Risottos auszugleichen. Auch knuspriges Brot passt hervorragend, um die aromatische Sauce aufzusaugen. Denken Sie daran, dass die Begleitgerichte die Gesamterfahrung verbessern können und Sie so die Aromen des Risottos noch besser genießen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Tomaten durch Dosentomaten ersetzen?

Ja, Dosentomaten sind eine gute Alternative, können jedoch den Geschmack und die Textur leicht verändern.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, es innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.

→ Kann ich das Risotto für vegane Ernährung anpassen?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Alternative und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne Tierprodukte.

→ Wie verhindere ich, dass mein Risotto klebrig wird?

Rühren Sie den Reis oft um und fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.