Abendessen mit cremigem Risotto

Name: Abendessen mit cremigem Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 100g Parmesan, gerieben; 50g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, an einem gemütlichen Abend ein cremiges Risotto zuzubereiten. Die verschiedenen Aromen und die samtige Konsistenz machen es zu einem perfekten Gericht für ein entspanntes Abendessen. Während ich das Risotto rühre, fülle ich meine Küche mit dem köstlichen Duft von Zwiebeln, Knoblauch und edlem Parmesan. Es erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch eine wunderbare Basis für verschiedene Variationen mit Gemüse oder Meeresfrüchten.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:07:16.240Z

Bei der Zubereitung meines Risottos habe ich viel über die Technik gelernt, die es so cremig macht. Ein langsames Garen mit kontinuierlichem Rühren sorgt dafür, dass die Stärke aus dem Reis freigesetzt wird, was für die unverwechselbare Konsistenz sorgt. Dabei kann ich kreativ werden, indem ich saisonales Gemüse hinzufüge, das mir besonders gut gefällt.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von hochwertiger Brühe. Ich koche am liebsten meine eigene Brühe, da dies dem Risotto eine zusätzliche Tiefe verleiht. Wenn ich nur Gemüse zur Hand habe, kombiniere ich sie mit etwas Weißwein, um den Geschmack noch zu intensivieren.

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben
        Sämige Textur, die auf der Zunge zergeht
Vielseitig und anpassbar mit verschiedenen Zutaten
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein Festessen

      

Die Kraft der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Arborio Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen eine sämige Textur erzeugt. Vermeiden Sie es, Handelsreis zu verwenden, da er diese Qualität nicht haben kann. Nutzen Sie frische Gemüsebrühe, da sie den Geschmack des Gerichts erheblich beeinflusst. Selbstgemachte Brühe ist ideal, aber eine gute Qualität aus dem Geschäft reicht ebenfalls aus.

Parmesan spielt eine zentrale Rolle in der Cremigkeit des Risottos. Verwenden Sie unbedingt frisch geriebenen Parmesan, da dieser mehr Aroma und eine bessere Textur bietet als vorgereibene Varianten. Das Hinzufügen der Butter am Ende des Kochvorgangs sorgt für einen unvergleichlichen Glanz und Rundheit im Geschmack. Ich empfehle, die Butter und den Parmesan bei schwacher Hitze unterzurühren, damit sie schmelzen, ohne dass das Risotto zu heiß wird.

Knoblauch und Zwiebeln sind die aromatische Basis für dieses Gericht. Richtig gegart, sorgen sie für einen milden und runderen Geschmack. Achten Sie darauf, diese bei mittlerer Hitze anschwitzen zu lassen, bis sie glasig sind, um eine Bitterkeit zu vermeiden. Während des Kochens sollten diese Zutaten auch regelmäßig umrührt werden, um ein Anhaften zu verhindern.

Kochtipps für perfektes Risotto

Die Technik des ständigen Rührens beim Risotto ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dies verhindert, dass der Reis am Boden des Topfes anbrennt und sorgt dafür, dass die Stärkefreisetzung optimal erfolgt. Halten Sie eine Kelle Brühe bereit und gießen Sie diese nach und nach in den Topf, wobei Sie immer wieder rühren. Achten Sie darauf, dass die Brühe heiß ist, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen.

Es ist wichtig, den Reis al dente zu garen, da er während des Ruhens nach dem Kochen weiterzieht. Dies bedeutet, dass der Reis einen leichten Biss haben sollte; üblicherweise sind 18-20 Minuten Kochzeit ideal. Wenn das Risotto an der Oberfläche anfängt, blubbern und dickflüssig wird, ist das ein Zeichen, dass es fast fertig ist.

Falls das Risotto zu fest wird oder die Flüssigkeit nicht gut absorbiert wird, bist du möglicherweise in der Versuchung, mehr Brühe hinzuzufügen. Das kann jedoch dazu führen, dass das Risiko steigt, dass das Reiskorn zu viel Wasser zieht und die sämige Konsistenz verloren geht. Stattdessen kannst du etwas mehr Butter oder eine Prise Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Zutaten

Zutaten für das cremige Risotto

Hauptzutaten

300g Arborio Reis
1l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
100g Parmesan, gerieben
50g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Brühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht transparent ist.

Weißwein einkochen

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Brühe nach und nach zugeben

Nun nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit sich aufnimmt. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 20 Minuten).

Vollenden

Vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie unter das Risotto heben. Auch gebratene Pilze oder Spargel sind hervorragende Ergänzungen.

Variationen und Anregungen

Risotto ist ein wunderbares Grundgericht, das sich leicht mit anderen Aromen und Zutaten anpassen lässt. Für ein saisonales Gemüse-Risotto können Sie beispielsweise Spargel, Erbsen oder Pilze hinzufügen. Diese sollten leicht gegart werden, bevor Sie sie zum Risotto geben, um ihre Frische zu wahren. Auch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie lassen sich wunderbar unterrühren, um zusätzliche Frische und Farbe zu erzielen.

Für eine besondere Meeresfrüchte-Variation fügen Sie gebratene Garnelen oder Muscheln hinzu. Diese sollten kurz vor Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie zart bleiben und ihre Aromen entfalten können. Die Kombination von Meer und Reis ist besonders harmonisch und bringt die salzige Brise des Ozeans direkt auf Ihren Teller.

Um das Risotto noch gemütlicher zu gestalten, können Sie es mit verschiedenen Nüssen oder Samen, wie gerösteten Pinienkernen oder Mandeln, garnieren. Diese bringen nicht nur Textur, sondern auch eine nussige Note, die sich wunderbar mit der Cremigkeit des Risottos ergänzt.

Aufbewahrung und Vorkochen

Eine der besten Eigenschaften von Risotto ist, dass es auch am folgenden Tag noch köstlich schmeckt, vorausgesetzt, Sie lagern es richtig. Lassen Sie das Risotto vor dem Kühlen vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Wenn Sie es wieder aufwärmen, fügen Sie einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Falls Sie das Risotto für eine größere Gruppe vorbereiten möchten, können Sie die Zutaten entsprechend verdoppeln oder sogar verdreifachen. Achten Sie jedoch darauf, die Garzeit im Auge zu behalten, da sich die Kochbedingungen je nach Topfgröße und Hitzequelle ändern können. Auch hier ist das ständige Rühren entscheidend, um die Cremigkeit zu gewährleisten.

Ein kluger Trick ist, Risotto in vorportionierte Behälter zu füllen und im Gefrierfach aufzubewahren. So können Sie immer eine Portion parat haben. Achten Sie darauf, die Portionen gut zu beschriften und das Datum hinzuzufügen, um immer den Überblick über Ihre Vorräte zu behalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Butter und einen veganen Parmesanersatz. Achten Sie darauf, dass die Brühe ebenfalls vegan ist.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Ungekochtes Risotto kann im Kühlschrank etwa 1-2 Tage aufbewahrt werden. Gekochtes Risotto halten Sie am besten nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich das Risotto einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, Risotto einzufrieren, da die Textur beim Auftauen leidet. Frisch zubereitet schmeckt es am besten.

→ Wie kann ich das Risotto würzen?

Zusätzlich zum Salz und Pfeffer können Sie auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft gibt eine frische Note.