Pfannkuchen mit Beerenmix

Name: Pfannkuchen mit Beerenmix
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zucker; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 300 ml Milch; 50 g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Erdbeeren, geviertelt; 150 g Himbeeren; 150 g Blaubeeren; 1 EL Honig (optional); Schlagsahne; Ahornsirup

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, am Sonntagmorgen Pfannkuchen zu machen. Diese Pfannkuchen mit Beerenmix sind ein echter Genuss! Die Kombination aus fluffigen Pfannkuchen und frischen, saftigen Beeren ist einfach unwiderstehlich. Wir genießen sie oft mit einem Klecks Sahne oder einem Hauch von Ahornsirup. Außerdem finde ich, dass die bunten Beeren das Frühstück viel lebendiger machen. In nur wenigen Minuten können wir dieses leckere Gericht zaubern – perfekt für einen entspannten Start in den Tag.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T15:58:30.795Z

Als ich das erste Mal Pfannkuchen mit Beerenmix gemacht habe, war ich überrascht, wie schnell das geht. Die Beeren bringen nicht nur Frische ins Gericht, sondern sorgen auch für einen natürlichen Süßgeschmack. Ich habe verschiedene Beeren kombiniert, um eine bunte Mischung zu kreieren, die nicht nur gut aussieht, sondern auch großartig schmeckt.

Nach einigen Versuchen habe ich herausgefunden, dass die richtige Temperatur der Pfanne entscheidend ist. Zu heiß und die Pfannkuchen verbrennen, zu kalt und sie werden hart. Ich empfehle, ein wenig Butter in die Pfanne zu geben und sie auf mittlerer Hitze gut vorzuheizen, bevor die Teigmischung hineinkommt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Fluffige Textur, die im Mund zerfällt
Frische Beeren für einen fruchtigen Kick
Ideal für ein gemütliches Frühstück oder Brunch

      

Tipps zur perfekten Pfannkuchen-Textur

Um sicherzustellen, dass Ihre Pfannkuchen fluffig und locker werden, ist es wichtig, den Teig nicht zu übermixen. Sobald die flüssigen Zutaten zu den trockenen gegeben werden, sollten Sie nur so lange rühren, bis gerade so eine homogene Masse entsteht. Kleine Klümpchen sind in Ordnung und tragen zur gewünschten Textur bei. Die Verwendung von Zimmertemperatur-Milch und Eiern kann ebenfalls helfen, ein feineres Ergebnis zu erzielen.

Hitze spielt eine entscheidende Rolle beim Backen der Pfannkuchen. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, bevor Sie den Teig hineingeben. Eine mittlere Hitze ist perfekt, um sicherzustellen, dass die Pfannkuchen gleichmäßig garen und eine schöne goldbraune Farbe entwickeln. Wenn die Pfannkuchen an der Unterseite fest und goldbraun sind, können Sie sie problemlos wenden.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept bietet viel Spielraum für Kreativität. Versuchen Sie, andere Beeren wie schwarze Johannisbeeren oder Brombeeren in den Beerenmix einzufügen. Für eine exotischere Note können Sie auch frische Mangostücke oder sogar Ananasstücke verwenden. Achten Sie darauf, die Früchte nach Saison auszuwählen, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Wenn Sie einen gesünderen Ansatz suchen, können Sie das Weißmehl durch Dinkel- oder Hafermehl ersetzen. Dies gibt den Pfannkuchen nicht nur eine nussige Note, sondern erhöht auch den Ballaststoffgehalt. Vegan? Ersetzen Sie die Eier durch einen Esslöffel Apfelmus pro Ei und die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch.

Zutaten

Für die Pfannkuchen

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
2 Eier
300 ml Milch
50 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt

Für den Beerenmix

150 g Erdbeeren, geviertelt
150 g Himbeeren
150 g Blaubeeren
1 EL Honig (optional)

Für das Servieren

Schlagsahne
Ahornsirup

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch, geschmolzener Butter und Vanilleextrakt verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und etwas Butter hinzufügen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und etwa 3–4 Minuten backen, bis sich Blasen bilden. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite 2–3 Minuten goldbraun backen.

Beerenmix zubereiten

In einer Schüssel die Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit Honig süßen.

Servieren

Die Pfannkuchen stapeln und mit dem Beerenmix sowie einem Klecks Schlagsahne servieren. Nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln.

Profi-Tipps

Für extra fluffige Pfannkuchen können Sie die Eiweiße getrennt schlagen und zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wenn Sie einige Pfannkuchen im Voraus zubereiten möchten, ist das kein Problem! Lassen Sie die Pfannkuchen vollständig abkühlen und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder in einer heißen Pfanne erhitzen, bis sie wieder warm sind.

Zusätzlich können Sie Pfannkuchen einfrieren. Legen Sie Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen, um ein Ankleben zu verhindern, und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. Beim Auftauen können Sie sie direkt in eine erhitzte Pfanne legen, was zu einem frischeren Ergebnis führt.

Serviervorschläge

Diese Pfannkuchen werden am besten frisch serviert, aber für eine luxuriöse Note empfehle ich, sie mit einem Spritzer Zitronensaft über den Beerenmix zu garnieren. Die Säure des Zitronensafts verstärkt die Süße der Beeren und bringt die Aromen harmonisch zusammen.

Wenn Sie Ihren Pfannkuchen etwas mehr Textur verleihen möchten, fügen Sie gehackte Nüsse wie Wallnüsse oder Mandeln als Topping hinzu. Dies gibt nicht nur einen knusprigen Biss, sondern erhöht auch den Nährstoffgehalt Ihres Frühstücks.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Stunden aufbewahrt werden.

→ Welche Beeren kann ich verwenden?

Sie können jede Art von Beeren verwenden, wie z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Kann ich die Pfannkuchen auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Eier durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz und die Milch durch pflanzliche Milch ersetzen.