Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 2 große Eier; 1 Prise Salz; 300 g frischer Spinat; 200 g Ricotta; 50 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Butter; 8-10 Blätter frischer Salbei; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, köstliche und kreative Gerichte zuzubereiten, die sowohl einfach als auch schmackhaft sind. Die Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce sind genau das – sie sind perfekt für ein gemütliches Abendessen oder wenn ich Gäste bewirte. Die Kombination aus frischem Spinat und der nussigen Butter-Salbei-Sauce bringt so viel Geschmack in dieses Gericht, das es nie langweilig wird. Außerdem kann ich sie schnell zubereiten, was immer ein Pluspunkt in meiner Küche ist.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:07:25.458Z

Als ich das erste Mal Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce zubereitete, wusste ich, dass ich ein neues Lieblingsgericht gefunden hatte. Die Technik, die Ravioli zu befüllen, mag am Anfang herausfordernd erscheinen, doch mit etwas Übung wird es einfacher, und die Belohnung ist ein himmlisches Gericht. Ich erinnere mich, wie der Duft von frisch gebratenem Salbei durch meine Küche zog, während ich die Sauce zubereitete.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Ravioli nicht zu lange zu kochen. Nur ein paar Minuten in kochendem Wasser genügen, damit sie perfekt al dente sind. Wenn man sie zu lange lässt, können sie zerfallen. Ich serviere sie gerne mit frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch von Pfeffer, um die Aromen zu verstärken.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonische Kombination aus frischem Spinat und nussiger Butter-Salbei-Sauce
Hausgemachte Ravioli, die sich wunderbar anpassen lassen
Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die richtigen Zutaten wählen

Für die Füllung dieser Ravioli ist die Qualität des Spinats entscheidend. Achten Sie darauf, frischen Spinat zu wählen, der saftig und knackig ist. Gut gewaschen und blanchiert entfaltet er seinen vollen Geschmack, während die Konsistenz der Ravioli bewahrt bleibt. Alternativ können Sie auch Tiefkühl-Spinat verwenden, achten Sie dann jedoch darauf, überschüssiges Wasser gründlich auszupressen, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.

Der Ricotta-Käse spielt eine wesentliche Rolle in der Füllung, da er für Cremigkeit sorgt und den Geschmack des Spinats hebt. Nutzen Sie hochwertigen, frischen Ricotta für das beste Ergebniss. Falls Sie einen leichteren Geschmack bevorzugen, können Sie ihn durch Hüttenkäse ersetzen, was auch die Kalorienzahl etwas reduziert.

Optimale Teigzubereitung

Der Ravioliteig sollte glatt und elastisch sein, damit er beim Ausrollen nicht reißt. Eine ruhende Zeit von 30 Minuten in Frischhaltefolie ist unerlässlich. Während dieser Zeit entspannen sich die Glutenstränge, was das spätere Ausrollen erleichtert. Achten Sie darauf, eine großzügige Menge Mehl beim Ausrollen zu verwenden, um das Kleben an der Arbeitsfläche zu vermeiden und Brüche im Teig zu verhindern.

Wenn Sie einen besonders zarten Teig möchten, können Sie das Mehl auch halb durch Semolina ersetzen. Dies verleiht dem Teig zusätzliche Struktur und sorgt dafür, dass die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen. Ebenso empfehle ich, beim Ausstechen der Teigkreise darauf zu achten, dass die Ränder nicht zu dünn werden.

Perfekte Butter-Salbei-Sauce

Die Butter für die Sauce sollte langsam erhitzt werden, bis sie leicht bräunt. Das gibt der Sauce einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit dem Spinat harmoniert. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu stark zu erhitzen, da sie sonst verbrennen kann. Sobald die Salbeiblätter hinzugefügt werden, braten Sie sie nur kurz an, bis sie knusprig sind, um ihre Aromen optimal zu entfalten.

Für einen zusätzlichen Geschmacksakzent können Sie zum Schluss eine Prise Zitronensaft in die Sauce geben. Dies bringt frische Noten in die reichhaltige Butter-Salbei-Sauce und hebt die Aromen der Ravioli erneut hervor. Wenn Sie es fruchtiger mögen, können Sie auch etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen.

Zutaten

Teig

250 g Mehl
2 große Eier
1 Prise Salz

Füllung

300 g frischer Spinat
200 g Ricotta
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sauce

100 g Butter
8-10 Blätter frischer Salbei
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Teig vorbereiten

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Eier sowie das Salz hineingeben. Mit den Händen oder einer Gabel gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Den Spinat in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und gut auspressen. Mit Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.

Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Je einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken, damit die Ravioli verschlossen sind.

Ravioli kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Ravioli hineingeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz braten, bis sie knusprig sind.

Anrichten

Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in die Pfanne mit der Sauce geben. Gut vermengen und sofort servieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frischen Spinat für den besten Geschmack und die beste Textur. Achten Sie darauf, die Ravioli nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zerfallen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Ravioli können problemlos eingefroren werden. Legen Sie sie dazu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und frieren Sie sie mindestens eine Stunde ein, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Kochen benötigen Sie dann nur etwas mehr Zeit – fügen Sie etwa zwei Minuten zur Kochzeit hinzu.

Wenn Sie Saucen übrig haben, können Sie sie in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Erhitzen Sie die Sauce bei niedriger Temperatur, dabei sollten Sie sie gut umrühren, damit sie gleichmäßig warm wird. Diese Sauce passt hervorragend zu anderem Pasta-Gerichten oder sogar zu gegrilltem Gemüse.

Variationen und Zusätze

Um Ihre Ravioli noch abwechslungsreicher zu gestalten, probieren Sie verschiedene Füllungen aus. Anstelle von Spinat können Sie auch Mangold oder Kürbis verwenden. Eine Kombination aus Pilzen, Ricotta und frischen Kräutern ist ebenfalls sehr schmackhaft und bietet eine ganz neue Geschmacksrichtung.

Verfeinern Sie die Butter-Salbei-Sauce, indem Sie zusätzlich geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzufügen. Diese verleihen Textur und einen knackigen Kontrast zur weichen Ravioli und der cremigen Sauce. Eine Prise Parmesan über die fertigen Ravioli streuen, hebt den geschmacklichen Charakter und sorgt für eine köstliche Schicht an Umami.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, die gefüllten Ravioli können vorab zubereitet und eingefroren werden. Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung mit anderen Käsen oder Gemüsesorten abändern, um neue Geschmackskombinationen auszuprobieren.

→ Kann ich die Butter-Salbei-Sauce mit etwas anderem ersetzen?

Ja, eine Tomatensauce oder eine einfache Knoblauch-Öl-Sauce passt ebenfalls sehr gut zu Ravioli.

→ Wie kann ich die Ravioli perfektionieren?

Vergewissern Sie sich, dass der Teig dünn genug ausgerollt ist und drücken Sie die Ränder gut zusammen, um das Austreten der Füllung zu verhindern.