Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; 200ml Sahne; 100g frisch geriebener Parmesan; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer frischen Zitronen-Parmesan-Sauce kombiniert werden. Die Kombination aus zartem Fleisch und der spritzigen, cremigen Sauce bringt ein Stück italienische Küche auf den Teller. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse, wie man die Kalbsmedaillons perfekt brät und die Sauce perfekt abstimmt. Dieser Genuss ist ideal für feierliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen zu zweit.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:10:13.143Z

Als ich in Italien war, hatte ich zum ersten Mal Kalbsmedaillons mit einer Zitronen-Parmesan-Sauce und war sofort begeistert. Die Kombination aus Zitrusfrüchten und dem herzhaften Geschmack des Käses sorgte für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Nun habe ich versucht, dieses Rezept nach Hause zu bringen und es war ein voller Erfolg!

Beim Zubereiten der Sauce ist es wichtig, frische Zitronen zu verwenden, da der Geschmack so viel intensiver wird. Ich verwende auch frisch geriebenen Parmesan, um die Cremigkeit für den perfekten Abschluss zu gewährleisten. Ein kleiner Tipp: lass die Sauce leicht köcheln, um die Aromen zu intensivieren und die Konsistenz zu verändern ich empfehle, das Gericht mit frischem Basilikum zu garnieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Kalbfleisch in perfekter Garstufe.
Frische Zitrone und Parmesan für unvergessliche Aromen.
Idealer Begleiter für festliche Anlässe oder romantische Dinner.

      

Das perfekte Braten der Kalbsmedaillons

Die Zubereitung von Kalbsmedaillons erfordert Aufmerksamkeit und Geduld. Achten Sie darauf, dass das Olivenöl in der Pfanne heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Eine ideale Temperatur liegt bei etwa 180°C; das Öl sollte leicht schimmern, aber nicht rauchen. Dadurch erhalten die Medaillons eine schöne, goldene Kruste, während das Innere saftig bleibt.

Um gleichmäßige Garstufen zu garantieren, empfehle ich, die Kalbsmedaillons etwa 2 bis 3 Zentimeter dick zu schneiden. Bei dieser Dicke benötigen sie jeweils 3-4 Minuten auf jeder Seite. Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch zu wenden, damit die Kruste nicht beschädigt wird. Nach dem Braten sollten die Medaillons 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

Die Rolle der Zitronen-Parmesan-Sauce

Die Zitronen-Parmesan-Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der Cremigkeit der Sahne und dem herzhaften Geschmack des Parmesans. Achten Sie darauf, frisch geriebenen Parmesan zu verwenden, da dieser einen intensiveren Geschmack liefert als vorgeriebener Käse. Beim Hinzufügen des Käses zur Sauce sollte die Hitze niedrig sein, damit der Parmesan schmelzen kann, ohne die Sauce zu überhitzen.

Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie sie mit etwas zusätzlicher Sahne oder sogar Gemüsebrühe verdünnen. Dies verleiht der Sauce nicht nur eine cremige Textur, sondern sorgt auch dafür, dass der Geschmack der Zitrone nicht verloren geht. Die Garnitur mit frischem Basilikum bringt noch mehr Frische ins Spiel und ergänzt die Aromen perfekt.

Zutaten

Für die Kalbsmedaillons und die Sauce benötigen Sie:

Zutaten

500g Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
200ml Sahne
100g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnitur

Zubereitung

Die Zubereitung der Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce erfolgt in mehreren Schritten:

Kalbsmedaillons braten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie warm halten.

Sauce zubereiten

In derselben Pfanne Knoblauch anschwitzen, dann die Sahne und den Zitronensaft hinzufügen. Aufkochen lassen und dann den Parmesan einrühren, bis die Sauce cremig wird. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Zitronen-Parmesan-Sauce übergießen. Mit frischem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie die Kalbsmedaillons mit gebratenem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.

Varianten und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Statt Kalbsmedaillons können Sie auch Hähnchenbrust oder Schweinefilet verwenden. Die Garzeiten bleiben ähnlich, jedoch sollten Sie bei Hähnchenbrust sicherstellen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist, bevor Sie es servieren. Bei der Parmesan-Sauce können Sie auch Alternativen ausprobieren, z. B. Pecorino, der einen intensiveren Geschmack bietet.

Für eine vegetarische Version können Sie gebratene Zucchini- oder Auberginenscheiben anstelle des Fleisches verwenden. Diese sind ebenso lecker und nehmen die Aromen der Sauce wunderbar auf. Einfach die Zucchini oder Auberginen erst in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann mit der Sauce übergießen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie die Kalbsmedaillons am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort 1-2 Tage. Um das Fleisch wieder aufzuwärmen, empfehle ich, es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen, damit es nicht austrocknet. Fügen Sie eventuell einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um das Fleischaroma zu intensivieren.

Die Sauce kann ebenfalls aufbewahrt werden, sollte jedoch am besten in einem separaten Behälter gelagert werden. Vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sie können die Sauce auf die gleiche Weise mit frischem Parmesan verfeinern, bevor Sie sie über die aufgewärmten Medaillons gießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons auch grillen?

Ja, die Kalbsmedaillons können auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu wenden.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative zu diesem Rezept?

Ja, Sie können die Kalbsmedaillons durch pflanzliche Medaillons ersetzen, die Sie ähnlich zubereiten können.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, sie bleiben bis zu 2 Tage frisch.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erneut erhitzt werden.