Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6.0
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 3 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 500 ml Gemüsebrühe; 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 300 g Karotten, in Scheiben geschnitten

Hervorgehoben unter: Festliche Klassiker für Zuhause

Ich liebe es, saisonale Zutaten in festliche Gerichte zu verwandeln, und dieser festliche Ofenbraten ist der perfekte Ausdruck davon. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, genieße ich es, die Aromen der frischen Kräuter und der saftigen Zutaten zu kombinieren. Eine knusprige Kruste und zartes Fleisch machen dieses Gericht zu einem Highlight auf jedem festlichen Tisch. Es ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch ein echter Hingucker für meine Gäste. Mich inspiriert immer wieder die Freude, die man beim gemeinsamen Essen erlebt.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:14:36.158Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich sofort begeistert von den Aromen, die beim Garen freigesetzt werden. Der Duft von frischen Kräutern und gebratenem Fleisch erfüllt die Küche und weckt den Appetit. Ich habe verschiedene Gewürze getestet, um den perfekten Geschmack zu erzielen, und fand, dass eine Kombination aus Rosmarin und Thymian dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht.

Ein entscheidender Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch vor dem Braten zuerst anzubraten. Dadurch entsteht eine herrlich knusprige Kruste und das Innere bleibt saftig. Ich empfehle ebenfalls, das Fleisch während des Garens mehrmals mit dem eigenen Saft zu begießen. So bleibt es zart und aromatisch.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Kruste.
Aromen, die die ganze Familie begeistern werden.
Perfekt für festliche Anlässe oder besondere Familienessen.

      

Die Bedeutung der richtigen Kräuter

Die Auswahl und Kombination der Kräuter ist entscheidend für den Geschmack des Ofenbratens. Rosmarin bringt eine erdige Note mit sich, während Thymian eine subtile Süße hinzufügt, die das Fleisch perfekt ergänzt. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, da sie ein intensiveres Aroma bieten als getrocknete. Sollten frische Kräuter nicht verfügbar sein, kann man die getrocknete Variante verwenden, jedoch in kleinerer Menge, um eine Überpowerung des Geschmacks zu vermeiden.

Die Knoblauchzehen sind nicht nur eine Aromakomponente, sie tragen auch zur krossen Kruste des Bratens bei. Beim Zerdrücken der Zehen wird der Saft freigesetzt, der durch das Braten in den Fleischsaft eindringen kann. Für einen noch intensiveren Knoblauchgeschmack empfehle ich, die Zehen gewürfelt und kurz in Olivenöl vorzuschwenken, bevor man sie auf dem Braten platziert.

Optimale Garzeit und Temperatur

Die Garzeit von 120 Minuten ist ideal für einen Schweinebraten von 1,5 kg. Eine genaue Temperaturkontrolle ist hier wichtig: Der Ofen sollte gleichmäßig vorgeheizt sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ich empfehle ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen, die idealerweise 70 Grad Celsius erreichen sollte, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.

Während der letzten 30 Minuten des Garens kann man die Hitze erhöhen, um die Kruste noch knuspriger zu machen. Achten Sie darauf, dass der Braten nicht zu trocken wird. Sollte er beginnen, zu bräunen, stecken Sie ein Stück Aluminiumfolie darüber, um eine Übergarung zu vermeiden und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.

Zutaten

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
3 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Gemüsebrühe
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
300 g Karotten, in Scheiben geschnitten

Die Zutaten sind variabel und können nach Saison angepasst werden.

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Schweinebraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und dem zerschlagenen Knoblauch würzen.

Anbraten

Eine große Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten, bis er schön gebräunt ist.

Garzeit im Ofen

Den Braten in eine Auflaufform legen, die Brühe hinzufügen und das Gemüse darum herum verteilen. Für etwa 120 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Mit dem gerösteten Gemüse servieren.

Genießen Sie den Festlichen Ofenbraten mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie auch andere Wurzelgemüse hinzufügen oder die Brühe mit Wein verfeinern.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste des Ofenbratens haben, können Sie diesen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es lagern, um eine bessere Frischhaltung zu gewährleisten. Sie können die Reste auch einfrieren, wobei ich empfehle, sie in portionsgerechte Stücke zu schneiden und mit Folie einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, den Braten im Ofen bei 160 Grad Celsius langsam zu erwärmen. So bleibt das Fleisch zart und saftig, anstatt in der Mikrowelle, wo es schnell austrocknen kann. Legen Sie etwas Brühe oder Wasser in die Auflaufform, um zusätzlichen Dampf zu erzeugen.

Variationen und Beilagen

Der festliche Ofenbraten kann leicht individuell angepasst werden. Versuchen Sie, zusätzlich zu den Kartoffeln und Karotten auch saisonales Gemüse wie Rosenkohl oder Pastinaken hinzuzufügen. Dies sorgt für eine geschmackliche Vielfalt und bringt noch mehr Farbe auf Ihren Teller. Das Gemüse kann während der letzten 30 Minuten des Garens hinzugefügt werden, sodass es perfekt gegart wird und die Aromen des Bratens aufnehmen kann.

Wenn Sie eine andere Fleischsorte bevorzugen, eignet sich Lamm oder Hähnchen ebenso gut für dieses Rezept. In diesem Fall sollten die Garzeiten entsprechend angepasst werden. Ein Lammbraten benötigt in der Regel etwa 90 Minuten bei 180 Grad, während Hähnchenbrustfilets in weniger als 60 Minuten gar sind. Achten Sie darauf, die frischen Kräuter und Gewürze entsprechend dem verwendeten Fleisch anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch vorher marinieren?

Ja, eine Marinade über Nacht verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack.

→ Wie kann ich den Braten zarter machen?

Langes, langsames Garen bei niedriger Temperatur hilft, das Fleisch zart zu halten.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten vorbereiten und dann im Ofen aufwärmen.

→ Was mache ich mit den Resten?

Die Reste lassen sich hervorragend für Sandwiches oder Eintöpfe verwenden.