Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 bis 2 kg Weihnachtsgans; 100 g Butter, weich; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Rosmarin, getrocknet; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 50 ml Apfelwein; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Butter

Hervorgehoben unter: Festliche Klassiker für Zuhause

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit große Feste zu feiern, und eine perfekt zubereitete Weihnachtsgans steht dabei ganz oben auf meiner Liste. Das zarte Fleisch und die knusprige Haut harmonieren wunderbar mit dem süß-sauren Rotkohl. In diesem Rezept teile ich meine Tipps, wie ihr die Gans saftig und aromatisch zubereitet und gleichzeitig den Rotkohl perfekt abstimmt. Es ist einfach das perfekte Gericht für die festliche Tafel und wird eure Gäste begeistert zurücklassen.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:10:34.427Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich etwas unsicher, ob ich es richtig machen würde. Aber mit ein paar einfachen Schritten war es ein echter Erfolg. Ich habe gelernt, dass das entscheidende Geheimnis darin liegt, die Gans von innen und außen gut zu würzen und sie während des Garens mit der eigenen Brühe zu übergiessen, um das Fleisch saftig zu halten.

Ein weiteres Highlight ist der Rotkohl, der nicht nur geschmacklich hervorragend abschmeckt, sondern auch farblich hübsch aussieht. Ein Schuss Apfelwein am Ende der Garzeit verleiht dem Gemüse eine besondere Note. Wenn ihr diese Technik anwendet, werdet ihr sehen, wie einfach es ist, dieses traditionelle Gericht festlich zu präsentieren.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes, aromatisches Fleisch, das bei jedem Bissen schmilzt.
Knusprige Haut, die perfekt gewürzt ist.
Saisonale Zutaten, die den Festtagsgeschmack perfekt zur Geltung bringen.

      

Geheimnisse für eine saftige Weihnachtsgans

Die Zubereitung einer perfekten Weihnachtsgans erfordert einige wichtige Schritte, um sicherzustellen, dass das Fleisch auch nach langen Garzeiten saftig bleibt. Die Verwendung von weicher Butter hilft nicht nur, die Haut zu würzen, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Braten ihre Feuchtigkeit behält. Ein häufiges Problem ist, dass die Gans trocken wird; um dies zu vermeiden, sollte die Gans regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft übergossen werden, besonders während der letzten 30 Minuten, wenn die Haut goldbraun wird.

Ein weiterer Hinweis ist die Bedeutung der Gewürze. Die Kombination aus Thymian und Rosmarin bringt nicht nur Geschmack ins Gericht, sondern hat auch aromatische Eigenschaften, die das Gesamterlebnis verstärken. Bei der Auswahl der Äpfel für die Füllung ist es ratsam, süß-säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar zu wählen, da sie beim Garen eine wunderbare Süße abgeben, die das Fleisch bereichert.

Der perfekte Rotkohl

Rotkohl ist die ideale Beilage zur Weihnachtsgans, aber seine Zubereitung sollte nicht unterschätzt werden. Die Glasur der Zwiebel ist entscheidend, um die Süße herauszuholen. Lasst die Zwiebel in der Butter leicht goldgelb werden, bevor ihr den Rotkohl hinzufügt. Das sorgt nicht nur für zusätzliche Geschmacksnuancen, sondern auch für eine schöne Farbe im Gericht.

Die Kombination aus Apfelwein und Essig ist besonders wichtig für den ausgewogenen Geschmack. Der Apfelwein bringt eine fruchtige Note, während der Essig für die nötige Säure sorgt, um den süßen Rotkohl auszugleichen. Experimentiert ruhig mit verschiedenen Essigsorten, wie z.B. Balsamico, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Wenn ihr es eher kräftig magt, sind auch Gewürze wie Nelken oder Lorbeerblätter in einem kleinen Säckchen eine interessante Ergänzung.

Zutaten

Für die Gans:

1,5 bis 2 kg Weihnachtsgans
100 g Butter, weich
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, grob gehackt
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Rosmarin, getrocknet

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
50 ml Apfelwein
2 EL Zucker
2 EL Essig
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter

Die Zutaten sind frisch und saisonal für ein authentisches Geschmackserlebnis!

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans gründlich waschen und innnerlich sowie äußerlich trocken tupfen. Mit der weichen Butter einreiben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Äpfel und Zwiebel in die Bauchöffnung der Gans füllen.

Backen der Gans

Die Gans auf einem Bräter platzieren und bei 180 Grad Celsius etwa 2,5 bis 3 Stunden braten. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, um die Haut knusprig und das Fleisch saftig zu halten.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den geschnittenen Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Zucker, Essig und Apfelwein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Jetzt ist eure festliche Gans zusammen mit dem Rotkohl bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Achtet darauf, die Gans regelmäßig zu übergießen, um ein Austrocknen zu verhindern. Für eine besonders knusprige Haut könnt ihr die Gans die letzten 20 Minuten bei 220 Grad Celsius backen.

Vorbereitungstipps für die Gans

Bevor ihr mit der Zubereitung beginnt, solltet ihr sicherstellen, dass die Gans vollständig aufgetaut ist, falls ihr eine Tiefkühlvariante verwendet. Das Auftauen im Kühlschrank über Nacht ist die sicherste Methode. Dabei reicht es für eine 1,5 kg schwere Gans aus, etwa 24 Stunden einzuplanen. Da die Gans sehr fettig ist, könnt ihr überlegen, die Haut an einigen Stellen leicht einzuschneiden, um das Fett besser ablaufen zu lassen und eine noch knusprigere Haut zu erzielen.

Mariniert die Gans vor dem Braten idealerweise einige Stunden im Kühlschrank, damit sich die Gewürze gleichmäßig entfalten können. Hierfür empfehle ich, die Gans in ein großes, verschließbares Gefäß zu legen, damit die Aromen schön einziehen. Plane auch die Garzeit entsprechend ein: Bei 180 Grad Celsius braucht die Gans in der Regel 30 Minuten pro kg plus 30 Minuten, um die Haut perfekt knusprig zu bekommen.

Lagerung und Aufwärmen von Resten

Solltet ihr nach dem Festessen Reste haben, ist es wichtig, diese richtig zu lagern. Die Gans sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht werden. Alternativ könnt ihr die Reste auch portionieren und einfrieren; so halten sie sich bis zu 3 Monate. Vergesst nicht, das Fleisch vor dem Einfrieren abzutrennen, damit ihr nicht die gesamte Gans wieder aufwärmen müsst, wenn ihr nur kleine Portionen genießen möchtet.

Beim Aufwärmen der Gans empfehle ich, den Ofen auf etwa 150 Grad Celsius vorzuheizen. Deckt die Gans mit Alufolie ab, um das Austrocknen zu verhindern, und wärmt sie ungefähr 20-30 Minuten lang, bis sie durchgehend heiß ist. Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Haut knusprig haben möchtet, könnt ihr die letzte Minute die Folie abnehmen und die Temperatur für einige Minuten erhöhen – so wird die Haut wieder schön kross.

Fragen zu Rezepten

→ Wie viel Zeit sollte ich für die Zubereitung einplanen?

Insgesamt solltet ihr etwa 3 Stunden für die Zubereitung und das Garen der Gans einplanen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für die Weihnachtsgans?

Eine traditionelle, frische Weihnachtsgans ist optimal. Sie sollte etwa 4-6 kg wiegen, um genügend Fleisch für mehrere Portionen zu haben.

→ Kann ich das Rezept auch ohne Rotkohl zubereiten?

Ja, ihr könnt die Gans auch ohne Rotkohl zubereiten, aber der Rotkohl verleiht dem Gericht eine besondere Note.

→ Wie kann ich die Gans aufbewahren, wenn ich Reste habe?

Reste der Gans können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind bis zu 3 Tage haltbar.