Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Zucker; 150 g Butter, weich; 3 Eier; 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 200 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen frischen Zitronenkuchen mit Mandeln zu backen, besonders wenn der Duft durch die Küche zieht. Dieser Kuchen vereint die hellen, erfrischenden Aromen von Zitrone mit dem reichen, nussigen Geschmack der Mandeln. Wenn ich Besuch bekomme, ist dieser Kuchen immer ein Hit und jeder möchte das Rezept haben. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis ist ein luftiger, saftiger Kuchen, den ich am liebsten mit einer Tasse Tee genieße.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:07:18.327Z

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Mandeln gebacken habe. Es war ein sonniger Tag, und die frischen Zitronen haben mir sofort Lust auf etwas Zitrusartiges gemacht. Ich habe einfach alle Zutaten zusammengemischt und in den Ofen geschoben. Der Moment, als ich den Kuchen herausnahm, war magisch - die perfekte goldene Farbe und der Duft der Zitrone waren unwiderstehlich.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Zitronenschale zu reiben, bevor ich die Zitrone auspressen. So bekomme ich das volle Aroma und der Kuchen wird noch geschmackvoller. Ich liebe es, diesen Kuchen zu besonderen Anlässen zu servieren, und er hinterlässt immer einen bleibenden Eindruck.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen mit Mandeln lieben werden
        Frische Zitronen verleihen ein erfrischendes Aroma.
Die Mandeln sorgen für eine angenehme Knusprigkeit.
Ideal für Nachmittagskaffee oder als Dessert.

      

Die Bedeutung der Zutaten

In diesem Zitronenkuchen spielt die Wahl der Zutaten eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Die Verwendung von frischen Zitronen ist essentiell, da der Saft und die abgeriebene Schale nicht nur ein intensives Aroma bieten, sondern auch die Geschmacksnuancen im Kuchen verstärken. Der frische Zitronensaft sorgt für eine angenehme Säure, die die Süße des Zuckers perfekt ausbalanciert.

Die gemahlenen Mandeln fügen dem Teig nicht nur Nussgeschmack hinzu, sondern sorgen auch für eine feuchtere und zartere Krume. Wenn Sie keine Mandeln zur Hand haben, können Sie diese durch gemahlene Haselnüsse oder sogar Kokosraspel ersetzen, um dem Kuchen eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen. Achten Sie jedoch darauf, die Menge entsprechend anzupassen, da verschiedene Nüsse unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte haben.

Der Backprozess

Beim Backen ist es wichtig, die Temperatur und die Zeit genau im Auge zu behalten. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor dem Backen auf 180 Grad Celsius vorgeheizt ist, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine goldbraune Kruste bildet. Überprüfen Sie den Kuchen nach etwa 30 Minuten. Wenn die Ränder goldbraun sind und der Kuchen in der Mitte elastisch erscheint, ist es Zeit, den Zahnstocher-Test durchzuführen. Ein sauberer Zahnstocher zeigt an, dass der Kuchen fertig ist.

Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken wird. Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, lassen Sie ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dies hält die Krume schön saftig und verhindert ein Brechen.

Variationen und Servierideen

Wenn Sie nach einer Variation suchen, probieren Sie, dem Teig einige gehackte Walnüsse oder Pistazien hinzuzufügen. Diese zusätzlichen Nüsse verleihen dem Kuchen nicht nur mehr Textur, sondern auch einen interessanten visuellen Effekt. Für eine fruchtigere Note können Sie zusätzlich Himbeeren oder Heidelbeeren unter den Teig heben, bevor Sie ihn backen – dies verleiht dem Kuchen eine wunderbare Farbe und zusätzlichen Geschmack.

Servieren Sie den Zitronenkuchen leicht warm, bestäubt mit Puderzucker oder der vorbereiteten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft. Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse Earl Grey oder einem erfrischenden Kräutertee. Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Auftauen können Sie ihn einfach bei Raumtemperatur.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Mandeln

Für den Kuchen

200 g Zucker
150 g Butter, weich
3 Eier
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung des Zitronenkuchens mit Mandeln

Vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform einfetten.

Teig zubereiten

In einer Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und alles gut vermischen. Dann die Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in die Mischung geben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und bei einer Zahnstocherprobe sauber herauskommt.

Glasur

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und über den abgekühlten Kuchen gießen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Kuchen ausreichend abkühlen zu lassen, bevor Sie die Glasur auftragen. So wird die Glasur schön glatt.

Tipps für die Glasur

Die Glasur ist das i-Tüpfelchen auf diesem Zitronenkuchen. Achten Sie darauf, den Puderzucker vor dem Mischen mit dem Zitronensaft gut zu sieben, um Klumpen zu vermeiden. Eine zu dickflüssige Glasur lässt sich schwer verstreichen, während eine zu dünne nicht gut haftet. Experimentieren Sie mit der Menge an Zitronensaft, um die ideale Konsistenz für Ihre Glasur zu finden.

Wenn Sie eine aufregende Note hinzufügen möchten, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronenextrakt zur Glasur hinzu. Dies verstärkt den Zitronengeschmack und verleiht der Glasur eine intensiv leuchtende Farbe. Sorgen Sie dafür, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Glasur darauf geben, sonst schmilzt sie und verläuft.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des Zitronenkuchens zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu verhindern. So bleibt der Kuchen bis zu einer Woche lang saftig und lecker. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung oder zu warme Orte, da diese den Kuchen schneller verderben lassen.

Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, schneiden Sie ihn in Stücke, damit Sie nur so viel auftauen können, wie Sie benötigen. Wickeln Sie jedes Stück einzeln ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So können Sie die Stücke bis zu 3 Monate lang lagern. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur für einige Stunden stehen lassen, damit der Kuchen wieder seine frische Konsistenz erhält.

Allergien und Anpassungen

Wenn jemand in Ihrem Umfeld an Nüssen allergisch ist, können Sie die gemahlenen Mandeln durch einfache Gluten-freie Mehlmischungen ersetzen. Achten Sie darauf, ein Mehl zu wählen, das speziell zum Backen geeignet ist, um die Textur des Kuchens zu bewahren. Alternativ können Sie auch Kokosmehl verwenden, allerdings müssen Sie dann die feuchte Zutat anpassen, da Kokosmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch Apfelmus oder einen Bananenpüree ersetzen; dabei sollten Sie die Menge an Zucker reduzieren, da die Frucht zusätzliche Süße bringt. Verwenden Sie außerdem pflanzliche Butter oder Kokosöl für einen köstlichen, veganen Zitronenkuchen ohne tierische Produkte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, Sie können zum Beispiel Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann nach dem Backen eingefroren werden. Am besten wird er nach dem Auftauen frisch serviert.

→ Wie kann ich den Geschmack variieren?

Fügen Sie etwas Vanilleextrakt hinzu oder verwenden Sie Limetten statt Zitronen für eine andere Geschmacksrichtung.